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米粉、米线食品安全地方标准之 河南省
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/5/9 14:48:38   点击率:289
河南省食品安全地方标准
米粉、米线
000011 范围
本标准适用于米粉、米线。
000012 术语和定义
2.1 米粉
以大米为主要原料,添加或不添加食用淀粉及其它辅料,经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成,未经干燥的非即食米粉。

2.2 米线
以大米为主要原料,添加或不添加食用淀粉及其它辅料,经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。

000013 分类
根据原料和生产工艺不同产品分为:非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。
000014 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
 表1  感官要求

项    目 要    求 检验方法
非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线
色泽 具有大米及辅料熟制后应有的色泽,色泽均匀,无明显返生变白现象 具有大米及辅料熟制后应有的色泽,色泽均匀 取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察其色泽和状态,嗅其气味
气味 具有正常的大米及辅料应有的气味,无酸馊味、霉味及其他异味
状态 条状、片状或其他形状,表面光滑,形态完整,厚薄均匀,柔软有弹性,无粘条及明显的并条和碎粉,无肉眼可见外来杂质 线条状,柔韧,粗细基本均匀,无明显气泡,无肉眼可见外来杂质
烹调性 口感爽滑,筋道,不粘牙,无牙碜夹生现象,煮后不混汤,无明显碎粉 煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯,煮后不混汤 非即食湿米粉:取适量试样于沸水中漂烫5-10 s,品其口感
非即食湿米线:取适量试样于沸水中煮制3-5 min,品其口感
非即食干米线:取适量试样于沸水中煮制5-10 min,品其口感
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2  理化指标

项    目 指    标 检验方法
非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线
水分,% 70.0 33.0 15.0 GB 5009.3
酸度,ºT 1.5 GB 5009.239
4.4 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.5 微生物限量
非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。
 
 
 
 
表3  微生物限量

项    目 采样方案a及限量(若非指定均以CFU/g表示) 检验方法
n c m M
菌落总数          5 2 105 106 GB 4789.2
大肠菌群        5 2 20 102 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10平板计数法
a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 
4.6 食品添加剂和营养强化剂
4.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。


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