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云南米线按工艺分酸浆米线和干浆米线,他们有何区别?
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/4/18 9:22:50   点击率:268
云南的米线按工艺分为两种:酸浆米线和干浆米线
 
酸浆米线工艺流程:
大米要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程,这种榨法即传统榨法。工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。
干浆米线工艺流程:
大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为干浆米线。干浆米线还可以晒干后即为干米线,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。


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