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米粉和粉丝有什么不同吗?
发布者:东莞陈辉球米粉设备…   发布于:2016/11/9 9:58:22   点击率:335
一、粉丝
      按品种区分:如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝,土豆粉丝等;
      按形状区分:有粗,细,圆,扁及片状等多种;
      按原料区分:有豆类、薯类、苕类的不同;
      按区域叫法:根据各地的生产差异不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。   
     粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝一般在当地销售,干粉丝经水泡后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。一般其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。   

二、米粉
      也叫米线,米粉是指以大米为主要原料,经浸泡、熟化、挤丝等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,配以各种菜码或汤料进行汤煮,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,
     按品种可分为:排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
     它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆(磨粉) — 蒸粉(熟化) — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。   
     在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。

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