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米粉生产线中的老化起什么作用?
发布者:东莞陈辉球   发布于:2016/5/10 15:30:42   点击率:1644
米粉生产线中的“老化“的作用有:一般需要让米粉中糊化的淀粉充分老化,才能使米粉有咬劲、不糊汤,米粉之间降低粘连度,也就式让无序排列的淀粉分子重新部分地有序排列。老化可以分为:低温老化、常温老化、高温老化。米粉老化的效果有含水量、老化的时间、老化的温度都有影响。.

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