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常见年糕的烹饪方法
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/8/5 16:35:52   点击率:152
年糕是我们中华民族的传统美食,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。近年来也成为人们日常喜爱的小食之一。
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年糕的食用方法也是多种多样,可汤、煮、蒸、和炒。在这么多的年糕食用方法当中,年糕炒着吃的方法是普遍的,东莞市陈辉球米粉设备公司就向大家介绍一下年糕常见的三种食用做法。
一、水磨年糕炒韭黄肉丝
1.原料:水磨年糕 、精瘦肉、韭黄 
2.调料:盐、鸡精、白糖、生油、热猪油 
3.做法:
(1)、将水磨年糕切片,浸泡在水中;
(2)、精瘦肉切成丝,韭黄洗净沥干切成段待用;
(3)、坐锅点火放入油,放入肉丝煸炒,再放入韭黄翻炒两分钟,加入盐、鸡精、白糖炒匀,其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片,加盖,焖4分钟,再改中焖3-4分钟。
(4)、 开盖加入适量的食用油,将水磨年糕及菜搅匀出锅,加上一勺猪油即可。 

4.特点:水磨年糕炒韭黄肉丝味道鲜美无比。
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二、年 糕 炒 竹 笋 肉 丝
1、原料:年糕350克,雪里红,猪肉各250克,竹笋200克,香菇5朵,葱2根。
2、调料: 白胡椒粉1小匙,鸡精,盐各1小匙,高汤1杯, 花生油1小匙。 
3、制法:
(1)香菇去蒂,泡软,竹笋去壳,均洗净切片;葱洗净切段备用。
(2)年糕洗净后切片,放入热水泡软,捞出沥干雪里红洗净切碎;猪肉洗净切丝备用。
(3)热油2大匙,爆香葱段,加入猪肉炒熟,再加入雪里红,香菇,竹笋片及调料炒出香味,最后加入年糕炒匀,淋入调料即可。 
4、特点: 年糕炒竹笋肉丝是年糕烹饪方法中最具特色的一道,材料虽然简单平常,味道却非常丰富鲜美,可以当作菜肴,也可以作为主食,平常食用更是简便又美味。
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三、年糕炒清水蟹  
1.原料:年糕、清水蟹
2.调料:糖、酱油、面粉、料酒、姜片
3.做法:
(1)清水蟹洗净,切成两半。在切口处蘸上面粉。年糕也冲洗干净。
(2)锅中将油烧至6-7成热,改中火将蟹蘸过面粉的一面放入油中煎成金黄色,捞出。锅中留底油,放姜片炝锅,加料酒、蟹、酱油、糖、水(要没过蟹),大火煮开,改中火,同时放入切成片的年糕,煮至蟹熟、汁稠,出锅装盘。
注:直接切蟹的话,蟹脚会掉落。怕蟹脚掉落的话,可以用一根粗点的针在蟹脐尖(里面是蟹的心脏)处扎入,然后再切。这样能保持蟹的完整。
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以上是东莞市陈辉球米粉设备公司为大家介绍的三种炒年糕的方法:
1、水磨年糕炒韭黄肉丝
2、年糕炒竹笋肉丝
3、年糕炒清水蟹。


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