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湖南米粉大PK,陈辉球米粉设备助力你的家乡米粉
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/7/26 15:40:46   点击率:166

 

 

 
 

 

湖南米粉大PK,湘潭、长沙、常德、湘西、邵阳、....打一架!
 
 

 

 

在湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样,大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉,那就图样图森破了!

 

不如我们就呈上各自家乡的证据,818湖南米粉到底哪家强吧。

 

湘潭米粉
湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大,但是区别于长沙米粉、衡阳鱼粉、常德牛肉粉最大一点的区别就是,粉皮比较薄。

与长沙米粉的区别就是,炒码不多,主要都是煮的码子,如肉丝、三鲜等。

与常德米粉最大的区别就是,汤以原汤清汤为主 ,而非浓汤浓油。

不少湘潭人习惯于葱油饼配米粉,是绝配啊!买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。

 

 

常德米粉
有常德的盆友说,“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了,因为常德压根没有“扁粉”这种东西,所谓的扁粉他们叫“米面”!!!

粉一般就牛肉吃,清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有,肉丝(纯肉丝,没有木耳啥的)、鸡。当然,个人喜好,随意搭配。还有就是炖粉,属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子,今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚,很是爽快。

 

 

湘西米粉
曾有一个记者走遍湖南各个县市,吃遍各种米粉,最后得出自己的结论——湘西的最好吃。

湘西是没有扁粉的,都是吃圆粉,而且湘西也不做炒码粉,都是炖码子。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。

 

 

怀化米粉
有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了,如果放上半边上等的卤蛋,一小段切成片的秘制香肠,撒入香菜,以及之前就已经切丁过油的豆腐干子,再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然,各种浇头有各种做法,任君喜好。退而求其次,可以用猪油熬汤,入葱沫,滴一两滴酱油,添香油少许,放入木耳瘦肉浇头也可。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。

对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味,但鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。

 

 

衡阳米粉
衡阳人的一天,从清晨一碗卤粉开始。各式早餐店里,三教九流汇聚一堂,一碗粉,一勺粥,几根油条,一碟酸菜,坐看车水马龙,吃得怡然自得。卤牛肉,酸豆角,榨菜萝卜,炸花生,葱花。煎鸡蛋,卤鸡蛋,凉拌海带丝,卤汁豆腐片,一些其它凉菜等。要让米粉好吃,汤粉精华在于汤,卤粉精华在于卤。

 

 

攸县米粉
株洲攸县的米粉历史悠久,攸县米粉传承了先人传统制粉方法,但在生产过程了中有很大的创新,这使得攸县米粉色美的同时不乏弹性。它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。米粉好不好吃还要看汤,攸县米粉在米饭汤上也下了不少功夫。攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。

 

 

 

邵阳米粉
邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样,是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。

口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底,加上各种不一样的码,完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃,是经常的一种吃法。

有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的,要了牛肚和油豆腐,老板熟练地下粉,不一会儿,粉上了桌,油豆腐是炒好的,被汤泡着又沾满牛肚的劲香,这牛肚丝毫没有膻味,拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”

而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次,之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起,被称为“八景”。

 

 

郴州鱼粉
早餐一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识地咂咂嘴巴,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内,再加少许酸菜辣椒,看上去颜色红艳,吃起来味道鲜美。

河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

 

 

 

永州卤粉
永州人一旦离开永州十天半月的,哪怕是天天吃着山珍海味,偶尔还是会想念起咱永州的卤粉,说句实在话,与那出名很多的桂林米粉相比,咱永州这卤粉,还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。

米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了。

 

 

 

长沙米粉
长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉, 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,已经都改革了,筹码已经成为历史,其实还蛮让人怀念的。


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