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陈辉球介绍-大米的种类及特点
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/7/14 16:16:11   点击率:154
一粒小小的大米,其实大有学问,有的入口绵软,有的筋道耐嚼;有的干爽成粒,有的黏软香糯。全世界有几十亿人把稻米作为主食,稻米种植的范围从寒温带到亚热带,因而各地的米自然各有特色,大不相同?? 陈辉球米粉设备董事长陈辉球向米粉企业介绍一下大米的种类及特点!
泰国香米
真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度,按泰国政府的规定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。
糯米
糯米又称江米,在外观上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色,煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕,籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃、补益中气,糯米还有收涩作用,对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用,糯米难于消化,不宜一次食用过多。
中国黑米
中国黑米,是一种药食兼用的大米,米质佳。在我国的种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米有籼米、粳米两种,粒质分糯性和非糯性两类,糙米呈黑色或黑褐色,主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效,所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。
印度香米
印度香米产于印度北部地区,以细长的形状和浓郁的香味而闻名
印度香米属于籼米的一种,细长且透明度高。煮熟后的印度香米,长度是生米的2~3倍,米饭较干、松,黏性低。因此印度香米适合做炒饭或米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候,不仅要将饭煮至干、硬的程度,还要放入大量的香料,比如肉桂、薄荷等一起煮。
东北米 
我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。 除口感较好外,东北米的胶质含量也高,米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,长宽比约为1.6∶1,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明。东北米最适合煮食,取适量米加入1.2~1.4倍水,用电饭煲做饭,水面要超出米面两厘米,通电前浸泡10~20分钟,米饭做好后加热键跳起后再闷5~10分钟。
日本米
日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。
日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明。日本米用来煮粥或煮成米饭,都是非常适合的。我国东北区的很多优质米种都来自日本著名稻米产区,因此东北米的某些品种在外观和口感上都非常接近日本米。

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