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陈辉球讲米粉第三期——玉林牛腩米粉
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/5/9 14:57:26   点击率:252

   玉林古称鬱林,至今已有两千多年州郡史,现辖玉州区、北流市、容县、陆川县、博白县、兴业县和福绵管理区,总面积12838平方公里,总人口641万人。全市有华侨100多万人,是广西最大、全国著名的侨乡。
 

   玉林牛腩米粉是广西壮族自治区玉林市的特产。玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后, 玉林饮食业发展快,熟食粉摊渐增,其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味,吃起来松软、滑脆,美味爽口。


玉林牛腩米粉的图片
玉林牛腩米粉,一种小吃,煮法与一般煮法不同,需煮到粉条轻拉即断时。选用上好白粘米制作的细米粉,花生油适量,腐乳(红)少许。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
玉林牛腩米粉的制作方法:
原料:
主料:牛腩适量,米粉适量。
辅料:花生油适量,腐乳(红)少许。
调料:食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒少许,白糖适量,香料适量。
做法:
1、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。
2、与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗、捞起、晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加进原料、调汁、牛腩,亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。



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