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陈辉球讲米粉第二期—南充米粉
发布者:陈辉球米粉设备有限…   发布于:2017/5/9 14:53:48   点击率:241

      南充历史悠久,公元前202年汉朝汉高祖刘邦设安汉伊始,至今建城已有2200多年,被誉为嘉陵江畔的一颗璀璨明珠,闻名遐迩丝绸之都,久负盛名水果之乡。中国优秀旅游城市,国家园林城市,四川省区域中心城市,成渝经济区北部中心城市,川东北经济、文化、交通、商贸和信息中心,享有“川北心脏”之称。四川省规划中第二个达到100万城市人口的特大城市,交通、人均消费、人口、高校数量排名四川第二,仅次于成都。

   南充米粉是四川省南充市的特色小吃。南充米粉汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究,是南充特色美食的代表。

 

南充米粉的图片

一地一俗,好比上海人吃茶泡饭,重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。在其他地方吃过所谓的米线 和米粉在原材料上都不是一样的,就连勉强算为一家的云南过桥米线,在做法和调味上也大相径庭。我们南充说米粉是用“冒”的,一进门就是,“老板,冒一碗牛肉米粉,冒久点哈。”

南充米粉,历史悠久,制作精细,是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜),米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。数九寒冬,食一碗羊肉粉可发热冒汗,大有驱寒祛湿之功,故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。

在南充城里,每天天一亮,等粉馆店门一开,众喝粉客从四面八方,络绎不绝,蜂拥而至,粉馆里座无虚席,像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来,急急忙忙,旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾,香气弥漫的粉馆,随处可见。在一条长不足300米的小街内,就拥挤着七八家粉馆,早上的喝粉族,竟有十万之众,这绝非言过其实,耸人听闻。城内数十家粉坊粉厂,供不应求,几百大小粉馆,生意兴隆,久盛不衰。

建国后,党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初,川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加,而且经营品种也不断增多,除传统的羊肉粉外,还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外来宾客,均以品尝顺庆羊肉粉为一大享受。

现在的南充米粉已经传扬到全国,很多市,县 都可以看到南充米粉,这也是南充独有的一到美食风景线。

 

 

 

 

南充米粉的做法:

原料:

米粉、大骨汤、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、红油

做法:

1、熬一大锅骨头汤,米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉,然后泡入凉水中。

2、泡酸菜切小块,和姜蒜一起炒到水分变少,香菜切小。

3、碗中放花椒,胡椒粉和少许盐,味精,舀入骨头汤化开作料。

4、漏勺盛上米粉,放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中,撒上香菜末,酸菜丝,淋上红油即可。

心得:

1、虽然在四川特色小吃的众多品类中米粉可以配羊肉,牛肉,鸡肉,乃至鳝鱼,排骨等多种东西,但是调味基础是基本不变的,尤为重要的就是骨头汤,现在有很多改用鱼汤也很好吃。

2、香菜+酸菜是虫爸的最爱,但是也有用韭菜花来做的。

3、家庭做法不可能一直熬着汤,所以我一般是熬好后放入冰箱,吃时取需要的量烧开。

南充米粉的吃法:

多年前,南充人就有早餐吃米粉的习惯。粉馆,在南充的大街小巷随处可见。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。

其实,南充米粉的制作特别讲究,首先是用料上的选择就有干米粉和鲜米粉两类,干米粉便于储存,经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝,鲜米粉冒出来的粉不仅色美,而且味鲜。其次,就是臊子制作,如牛肉臊子一定要选择牛肉,还要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜大蒜等进行慢慢熬制。再者就是吊汤,一般都采用大骨吊汤,也有用鸡骨或鱼骨吊汤的,用这些原料吊出的汤,浓香味鲜,营养丰富。最后,就是冒粉了,它的关键技术就在于时间、火喉的把握,不然冒出来的米粉达不到汤清色正,绵软细嫩。

随着人们生活水平的提高,如今的南充人吃米粉更加讲究,常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋,也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的,还有加价格不菲羊肾的。这真可谓是“小米粉”喝出“大讲究。”

南充人把“吃碗粉”叫着“喝碗粉”,这一个“喝”字,诠释了米粉的鲜香美味,折射出南充人的美好生活。

 

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